Biskuit

Zutaten

  • 4 große Eier

  • 100ml Wasser

  • 100g Zucker

  • 180g Dinkel-Vollkorn-Mehl

  • 1/2 Sackerl Backpulver

  • 1 Prise Salz (in Schnee)

  • 6g Kakao (optional für dunklen Teig) bzw 11g für sehr dunklen Teig

Zubereitung

  • Ei trennen und Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen (zb Küchenmaschine großer Rührhaken 2,5min Stufe 4, dann braucht man aber beide Küchenmaschinen-Schüsseln).

  • Zucker, Dotter, Wasser mit Küchenmaschine und großem Rührhaken mixen (3min Stufe 4 bis luftige, cremige Masse fast wie Schnee)

  • Mehl reinsieben, Backpulver (und evtl Kakao) dazugeben und nochmal ca 2-3min lang Anfangs Stufe 2 dann 4 mixen

  • Am Schluss Schnee händisch unterheben. Teig sollte jetzt sehr luftig, flüssig aber “klebrig” sein.

  • Masse auf Backblech mit Backpapier gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-Unterhitze ca 11min backen.

  • Bei Roulade besser 210° 9min (kurz und heiß damit das Biskuit nicht bricht) und über das gesamte Blech ausstreichen damit sie dünn wird.

  • Wenn es etwas ausgekühlt ist, das Biskuit auf ein neues Backpapier kippen (die Unterseite ist glatter und so löst man den Kuchen vom Boden) und Backpapier auf Abtropfgitter stellen