Baguette Rustikal

400g Mehl (Fini’s Feinstes Weizenmehl Universal)

290ml lauwarmes Wasser

9,5g Salz

2g Zucker

1/2 Sackerl Trockenhefe (hat einige Std Zeit reicht auch 1/4 Sackerl)

Hefe, lauwarmes Wasser, Mehl, Salz und Zucker in Schüssel geben

Mit Küchenmaschine gut durchkneten (ca 2min Stufe 2, dann Teig in die Mitte putzen, danach 5min Stufe 3)

Der Teig bleibt beim Kneten noch in den Ecken kleben, daher mit Teigkarte in Mitte putzen und zugedeckt 1h gehen lassen (Knethaken und Teigkarte säubern)

Dann Teig erneut mit Küchenmaschine Kneten (bis er sich schön löst und kneten lässt). Anschließend nochmal 1h rasten lassen. Den Schritt beliebig oft wiederholen bzw auch länger rasten lassen

Variante mit Öl: 2 Schüsseln mit Olivenöl vorberreiten und Teig aus Küchenmaschine-Schüssel halbieren und in jede Schüssel putzen. Gut mit Öl bedecken damit der Teig nicht anklebt. Nochmal 1h rasten lassen, danach Baguetteblech mit Öl einfetten und Teig aus Schüsseln länglich ausziehen und drauf geben (möglichst wenig kneten)

Variante ohne Öl: Teig vorsichtig wieder auf bemehltes Backpapier putzen, evtl darauf etwas Mehl verteilen, in 2 Stücke zerteilen und beide Baguettes langsam länglich ausziehen und spiralförmig drehen (dadurch behalten sie die Form) oder das bemehlte Backpapier auf ein Baguetteblech legen, 3 Baguettes formen und mit Wasser besprühen. 10min zugedeckt rasten lassen

Backrohr mit Blech auf mittlerer Schiene vorheizen (oder zweitunterste Schiene wenn Baguetteblech+Backpapier)

Wenn Backrohr vorgeheizt, Baguettes mit Wasser besprühen und mit Messer einschneiden (evtl anderes Ende festhalten weil Teig sich beim Schneiden zu einer Seite zieht)

Das Baguetteblech auf das Gitter im Backrohr geben und ca 18-19min bei 250°C Ober-/Unterhitze (zweitunterste Schiene) backen

Sofort Wasser ins Backrohr sprühen, nochmal nach ca 2min und nach 10min kurz Tür öffnen um Dampf rauszulassen

Nach dem Herausnehmen nochmal reichlich mit Wasser besprühen