Enchiladas

Vorher werden die Tomatensalsa zubereitet und Tortillas vorbereitet, damit sie beim Rollen bereits kalt sind. Wir haben die Tortillazutaten *1,5 genommen und 10 Fladen vorbereitet
Zwiebel und Knoblauchzehen schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen.
Kraut in feine Scheiben schneiden und mit etwas Wasser dazugeben.
Zucchini in Würfel schneiden und dazugeben. Paar min später Paprika schneiden und dazugeben. Am Schluss Mais und Kidneybohnen dazugeben.
Salzen und Pfeffern und zugedeckt gahren bis das Gemüse etwas weicher aber noch bissfest ist. Am Schluss ca 200g Tomatensauce und 100ml Bio-Paprika-Chili-Salsa dazugeben
Käse grob reiben und vermischen.
Große Glasform vorbereiten und unten und am Rand mit etwas Olivenöl ausstreichen, jeweils eine Tortilla mit dem Gemüse füllen etwas Käse draufgeben, in Form legen und fest einrollen
Wenn alle Tortillas gefüllt in der Form sind, restliche Tomatensauce und Käse darauf verteilen.
Backrohr bei 190°C Ober/Unterhitze vorheizen und 15min ins Backrohr geben

↓ Dieses Rezept besteht aus mehreren Komponenten. ↓

250g weißes glattes Weizenmehl (für 6 Stück) (Ja! Universalmehl war letztens sehr klebrig)
250ml Wasser, kochend
2,5g Salz (besser 3 oder 3,5g)
etwas Mehl zum ausrollen

Wasser aufkochen (Wasser MUSS kochen für guten Teig!)
Mehl und Salz in Schüssel geben und kochendes Wasser darauf leeren
In Küchenmaschine mixen bis es ein weicher Teig ist und in 6 Teigkugel zerteilen (auf leicht bemehlten Teller legen)
Jede Teigkugel mit ausreichend Mehl auf Arbeitsfläche ausrollen und auf Teller sammeln bis alle fertig sind
Die Fladen in Pfanne ohne Fett ca 1min je Seite bei Stufe 7 braten (anfangs eher Stufe 8-9 bis die Pfanne heiß ist)

Tomaten kreuzweise einschneiden (ca 2-3cm lange Schnitte) und ca 1min in vorher aufgekochtes Wasser einlegen (damit sich die Haut besser löst)
Rausnehmen, Haut und Strunk entfernen, fein schneiden, evtl Inneres weggeben damit es weniger flüssig ist
Frühlingszwiebel und Gurke in feine Scheiben schneiden
Jalapeno in feine Stücke schneiden
Alles zusammengeben und mit Zitrone und Salz vermischen
Die fertige Salsa sollte einige Zeit ziehen

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Kategorie: Hauptgericht