Focaccia

Nächstes Mal:

  • testweise nicht mit Wasser besprühen (weder beim Reingeben noch beim Rausnehmen) damit ich sehe ob es überhaupt nötig ist (evtl wird es dadurch rescher)
  • evtl etwas weniger öl auf backpapier geben (war geschmacklich sehr gut aber am rand unten hat sich viel öl gesammelt)
  • 2 kleinere formen damit es nicht so flach wird (wobei auf blech war es auch super, nur mit 2 kleineren könnte es evtl höher aufgehen)

Zutaten

  • 470g Wasser (lauwarm)

  • 12g Salz

  • 7g Olivenöl (+extra auf Backpapier und Hand) (bei 2. Versuch weggelassen, war auch super)

  • 7g Hefe

  • 560g glattes Mehl (wie für Pizza)

Zubereitung

  • Alle Zutaten exkl Mehl in breiter Schüssel vermischen, danach Mehl mit Teigkarte dazumischen.

  • Wenn keine Mehlklumpen mehr sichtbar sind, in Mitte putzen, mit Plastikfolie zudecken und 30min rasten lassen

  • Anschließend 1. “Dehnen+Falten” machen. Hand befeuchten und Teig an einem Eck heben und drüberschlagen, Schlüssel 1/4 drehen und erneut machen etc. Nach 4x ist der gesamte Teig 1x umgefalten und man wartet 30min

  • Danach 2. Dehnen+Falten, 30min warten, 3. Dehnen+Falten, 30min warten, 4. Dehnen+Falten, 30min warten (könnte man noch öfters wiederholen)

  • Der Teig wird jedesmal elastischer. Ab Durchgang 3 muss man beim Hochziehen des Teigs leicht wackeln damit er sich besser falten lässt

  • Nach den 4 Durchgängen noch 1x Dehnen+Falten, aber danach nicht 30min warten sondern ein Backpapier auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen (mit Hand auf Boden verschmieren) und den Teig öligen Hand aus der Schüssel auf das Backpapier kippen.

  • Öl was sich auf der Seite des Teig sammelt nach oben auf das Brot schmieren (es sollte oben mit Öl bedeckt sein) und 1h im Backrohr gehen lassen. Damit es nicht austrocknet sollte man es alle 20min mit Wasser besprühen (hätte ich ein großes 2. Blech könnte ich es stattdessen auch damit zudecken)

  • Nach der 1h Rastzeit Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.

  • Dann eine Hand und den Teig mit Olivenöl bedecken und vorsichtig mit Fingern eindrücken (wie bei Fladenbrot) und anschließend leicht mit den Fingern wackeln (es bilden sich Luftblasen).

  • Beliebig belegen (zb mit Sesam) und dann für ca 20min ins vorgeheizte Backrohr geben. Direkt nach dem Reingeben paar Mal mit Sprühflasche reinsprühen damit es dampfiger wird (das nächste Mal testweise nicht machen)

  • Nach 20min kurz Backrohrtür öffnen damit Dampf entweicht, dann nochmal ca 2-3min backen bis es fertig ist

  • Rausnehmen und nochmal mit Wasser besprühen (das nächste Mal testweise nicht machen)

Weitere Bilder zum Rezept
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Nach 3x Dehnen+Falten sieht man schon recht große Luftblasen im Teig
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Der Teig ist auf dem Blech bevor er 1h rastet
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Nach 1h ist er um einiges größer
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Teig mit Löchern (evtl hab ich sie zu tief gemacht?)
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Das fertige Brot bevor wir es aufgeschnitten haben
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Versuch komplett ohne Öl und in Gärkorb. Sowohl Tuch zum Zudecken als auch Leinentuch im Korb kleben an Brot. Nicht mehr machen! Danach auf Blech ohne Öl geputzt und sofort gebacken. War sehr gut, besser als mit Öl (wobei Ölvariante eigenen Geschmack hat, aber evtl ist frisch Öl tunken besser)

Kategorie: Brot und Gebäck