Gemüse Kokos Curry

Komponenten

• Basmatireis

Zutaten

• 1 Zwiebel

• 2-3 Knoblauchzehen

• 1/2 Brokkoli

• 1 Karotte

• 1 Zucchini

• 1 Paprika

• 1 Dose Kichererbsen

• 2EL Curry

• Chilisauce, Pfeffer

• 1,5 EL Suppenwürze

• 1 große Dose Kokosmilch (400ml)

• 3EL Tomatenmark, evtl ein Schuss Ketchup

• evtl etwas Sojasauce am Ende zum Abschmecken

• Einige Cocktailtomaten

• Evtl Sesam anrösten

Zubereitung

• Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl paar min dünsten, danach Knoblauch schälen und reinpressen

• Kichererbsen absieben und dazugeben. Gemüse (exkl Tomaten) in Würfel schneiden und dazugeben (Paprika paar Minuten später). Evtl Brokkkoli erst noch später dazugeben.

• Mit 2EL Curry und 1,5EL Suppenwürze, Chilisauce und Pfeffer würzen, etwas Wasser dazugeben und zugedeckt ca 5-10min dünsten

• 1 Dose Kokosmilch dazuleeren, umrühren und nochmal 10min zugedeckt, dann 5min ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen

• 3EL Tomatenmark und evtl etwas Ketchup dazugeben und abschmecken bis alles passt

• Optional am Schluss ein paar halbierte Cocktailtomaten unterheben (nicht früher sonst zerfallen sie komplett)

• Evtl etwas Sesam in kleiner Pfanne ohne Fett anrösten (Anfangs Stufe 8-9 und oft schwenken, sobald sie leicht bräunlich werden zurückdrehen)