Gnocchi mit Spargel

Komponenten

• Kartoffeln

Zutaten

• 450g festkochende Kartoffeln

• 75g Hartweizenmehl

• 1 Ei

• 4g Salz

• 500g Spargel

• 1 Mutti Tomatensauce, etwas Chilisauce (die wir immer für Spargelgerichte nehmen)

• etwas Butter und Frühlingszwiebel zum anrösten

• Parmesan, Suppenwürze, Pfeffer

Zubereitung

• Kartoffeln wie üblich kochen ABER NICHT MIT KALTEM WASSER ABSCHRECKEN! Stattdessen heiß aus Topf leeren und ca 30min auskühlen lassen (sie sollten noch warm sein).

• Schälen und währenddessen das Ei in einem Glas mit dem Mixer fein schlagen. Hartweizenmehl gemeinsam mit Salz abwiegen, vermischen und bereit stellen

• Kartoffeln mit Kartoffelpresse pressen und zwischendurch immer wieder etwas Mehl dazugießen

• Restliches Mehl + Ei oben dazu geben und mit Teigkarte etwas vorvermischen.

• Vorsichtig auf die Silikonmatte geben und zu einer länglichen Kugel kneten (nicht zu fest oder lang kneten sonst wird der Teig zu patzig).

• In 3 Teile zerteilen und jeden Teil mit 1-2cm Durchmesser ausrollen und 1-2cm dicke Gnocchi runterschneiden (evtl kurz in Hände rollen, dann halten sie besser, werden aber rund)

• Salzwasser (ähnlich wie für Nudeln) aufkochen und auf 6-7 zurückdrehen (das Wasser darf nicht mehr kochen wenn man die Gnocci reingibt)

• Gnocci reingeben (evtl temporär auf Stufe 8 hochdrehen bis Wasser wieder warm ist). 5min Timer zur Orientierung stellen (es dauert es ca 2-3min bis sie aufsteigen, danach nochmal ca 2min lassen, eines kosten und rausnehmen)

• Nicht zu lange lassen und das Wasser nicht kochen lassen, ansonsten zerfallen sie schnell.

• Nebenbei Frühlingszwiebel schälen und in Olivenöl anschwitzen.

• Spargel schälen und in Stücke schneiden und dazugeben (mit etwas Suppenwürze und Pfeffer würzen)

• Wenn Spargel durch ist, Tomaten- und Chilisaucen dazugeben und fein geriebenen Parmesan dazugeben

• Am Schluss die Gnocchi direkt aus Wasser auf die Teller heben und mit der Spargelsauce + Parmesan übergießen