Kardinalschnitte

Baiser: 6 Eiklar, 120g Zucker (nächstes Mal 170g probieren damit der Schnee besser hält, dafür evtl weniger Marmelade oder Zucker im Biskuit. Bzw Eiklar abwiegen und als Multiplikator aufschreiben weil Ei-Gewicht oft schwankt), etwas Salz

Biskuit: 6 Eidotter, 1 Ei, 50g Zucker (davon ca 8g Vanillezucker), 70g Mehl, etwas Salz

Füllung: ca 150g Ribiselmarmelade, 250g Schlagobers

6 Eier trennnen, zum Eiklar eine Prise Salz geben und 60g Zucker. Mit Küchenmaschine (breiter Haken) vermischen und wenn es Schneeartige Konsistenz annimmt die restlichen 60g Zucker dazugeben, dann fertig mixen bis es fester Baiser ist

Zu den 6 Dotter noch 1 Ei, 50g Zucker, 8g Vanillezucker und eine Prise Salz geben, dann git mi Küchenmaschine (breiter Haken) vermischen

Wenn es fertig aussieht, 70g Dinkel-VK-Mehl reinsieben und vorsichtig unterheben während man die Schüssel dreht

Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen

Backpapier auf Blech geben (evtl mit etwas Wasser unten damit es sich nicht aufrollt)

Dann Spritzsack nehmen, unten aufschneiden, Basier einfüllen und in 2x 3 Bahnen verteilen und Quadrate abschließen (siehe Foto). Den Spritzsack direkt auf Backpapier aufsetzen und aufdrücken damit es aufquilt und die Bahnen nicht zu dünn sind (ansonsten muss man oben nochmal weitere Schichten auftragen bis der Basier verteilt ist

Danach Biskuitteig in Spritzsack füllen (Achtung - ist viel flüssiger als Basier, daher über Schüssel einfüllen, am Besten zu zweit wo einer den Sack hält und der andere einfüllt) und in die Lücken füllen bis alles verteilt ist (siehe Foto)

Blech ins Backrohr für ca 15-20min ins Rohr geben. Ziel ist dass das Basier nicht zu braun wird aber das Biskuit schön durch ist

Paar Minuten auskühlen lassen, Backpapier drauflegen und umdrehen. Danach Backpapier abziehen

200g Marmelade in Schüssel geben und mit Schneebesen verrühren damit sie nicht verklumpt und auf beiden Hälften der Kardinalschnitte verteilen

Das Schlagobers aufschlagen und auf eine der 2 Seiten verteilen

Danach die Hälfte ohne Schlagobers vorsichtig auf die Hälfte mit Schlagobers auflegen und seitlich etwas zusammendrücken, damit sie etwas höher wird

Die Schnitte 1h im Kühlschrank stehen lassen und mit einem Brotmesser aufschneiden