Laugenstangerl

Zutaten

  • 500g Mehl

  • 275g Wasser

  • 30g Butter (zimmerwarm)

  • 10g Salz

  • 1 Sackerl Trockengerm

  • Für die Lauge 280ml Wasser und 14g Natron

Zubereitung

  • Butter warm werden lassen und mit Mehl, Wasser, Salz, Hefe mixen

  • Teig 30min zugedeckt in Schüssel rasten lassen und anschließend nochmal kurz durchkneten und in 8 Teile zerteilen

  • Laugenstangerl formen und schräg einschneiden. Währenddessen Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und Natron hinzufügen (letztes Mal mitgekocht und hat super Farbe ergeben, kA ob es einen Unterschied macht)

  • Die geformten Stangen werden jeweils 10sek pro Seite (oben/unten) in die Lauge getaucht, herausgenommen und sollten nochmal 5min rasten um aufzugehen (optional mit Sesam bestreuen)

  • Achtung: NICHT Lauge auf Gebäck löffeln. Wenn sich am Backpapier Lauge sammelt werden sie am Schluss unten weich und kleben im schlimmsten Fall am Backpapier!

  • In der Zwischenzeit das Backrohr auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen

  • Gebäck für ca 17-18min ins vorgeheizte Backrohr geben.

  • Ca alle 5min mit Wassersprüher besprühen und direkt nach dem Rausnehmen nochmal besprühen

Weitere Bilder zum Rezept
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Laugenbrezen bzw -beugel sind sehr gut, da kommt der Laugengeschmack noch besser rüber. Dafür zerteilt man jede der 8 Kugeln nochmal in 2 Kugeln (d.h. in Summe 16) und taucht sie ca 20-30sek in die Lauge.
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Zum Vergleich links Fastenbrezen die nicht in die Lauge kommen sondern nur kurz unter den laufenden Wasserhahn gehalten werden.
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Versuch mit 200ml 14g Lauge und Pinsel bestrichen (formen, 30min rasten, einschneiden, Lauge, Sesam). Sehr luftig und groß dank Gehzeit, aber ohne Eintauchen bleiben sie zu hell (obwohl Lauge konzentrierter ist)
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Variante mit Vollkorn-Dinkel-Mehl schmeckt sehr "gesund" aber auch gut. Evtl nur 50% Vollkornmehl probieren
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Variante mit 100g VK Dinkel und 400g Weizen und teilweise dunklen Sesam ist auch sehr gut. Ich hab nachträglich Natronlauge drübergeschüttet, dadurch haben sie eine schöne Farbe aber sind am Backpapier angeklebt (daher eher nicht machen)
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Variante mit 300g VK Kamut frisch gerieben und 200g Weizenmehl. War ziemlich trocken und nicht so gut wie mit nur weißem Mehl. Vmtl passt Natronlauge + VK einfach nicht wirklich zusammen
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Versuch mit Brezenlauge von Ofner. Mit Pinsel 1-2x bestrichen. Wie man sieht leider noch sehr hell aber typischer Laugengeschmack ist da. Evtl eintauchen oder mehr bestreichen? Problem ist Backpapier zersetzt sich wo viel Lauge hinkommt (kleine Löcher sichtbar) daher evtl direkt auf Blech?

Kategorie: Brot und Gebäck