Marmelade

Weitere Mischungen:

  • 300g TK gemischte Beeren, 300g TK Himbeeren, 1100g Erdbeeren. Die Tiefkühlbeeren mischen, paar min aufkochen und zerstampfen und durch Sieb drücken. Nochmal aufkochen, 1 Zitrone dazupressen und nochmal durchs Sieb pressen. Es bleiben ca 400g Masse übrig. Die Erdbeeren zerstampfen, dann mit Stabmixer pürieren und mit Beerensaft vermischen 1:3 Zucker dazugeben, aufkochen und abfüllen
  • 333g 3:1 Zucker, 500g Mango, 500g Erdbeeren … Mango schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren waschen und schneiden. Beides gemeinsam roh mit Pürierstab fein pürieren, Zucker dazu und aufkochen. War sehr gut aber Mango geht geschmacklich etwas unter

Zutaten

  • 1kg Früchte (zb Erdbeeren oder Marillen)

  • 2:1 Gelierzucker (oder 3:1)

  • 7 Darbo Marmelade Gläser (bzw 9 bei 3:1) (1 davon ist Reserve)

Zubereitung

  • Früchte waschen (und falls nötig entkernen), die Masse danach mit Zerkleinerer zerkleinern (macht Masse sehr fein, locker und einfach zum Einfüllen). Bei Erdbeeren wird es aber sehr schäumig, daher besser zerstampfen und dann kurz mit Pürierstab pürieren um Schaum zu vermeiden.

  • Falls sich Schaum gebildet hat diesen etwas abschöpfen, dann die Masse im größten Topf aufkochen und Gelierzucker dazugeben

  • 3-4min auf Stufe 8 (spritzt weniger als 9) kochen lassen.

  • Mit Kochlöffel statt Schneebesen rühren um Schaum zu verringern. Falls sich Schaum bildet, am Ende mit Löffel schnell abschöpfen bevor man die Gläser befüllt. Die Schaummasse passt perfekt für Roulade oder zu Germknödel.

  • ausgekochte Gläser möglichst bis zum Rand voll machen, zuschrauben und auf den Kopf stellen

  • Falls beim einfüllen Marmelade außen aufs Glas geronnen ist, jetzt mit Küchenrolle abwischen (geht noch leichter solange die Marmelade flüssig ist)

Weitere Bilder zum Rezept
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Marillenmarmelade - Marillen können in Zerkleinerer zerkleinert werden ohne dass sich Schaum bildet (links 3:1, rechts 2:1)
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Nur Erdbeer + 1 Zitrone und 1:3 Zucker. Bewusst nur zerstampft aber nicht püriert oder zerkleinert. Ergebnis ist gute nicht zu feine Marmelade aber beim Einfüllen patzt man alles an
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Erdbeer Rhabarber Marmelade - ca 450g Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit ca 1050g Erdbeeren im Topf mit Pürierstab zerkleinern. 1:3 Zucker dazugeben und aufkochen - war super!
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1:3 Zucker + 1 Sackerl Vanillezucker + 1100g Erdbeeren + 200g Himbeeren (tiefgekühlt) + 200g Rhabarber (vorgeschnitten aus TK). Zuerst Himbeeren auftauen und gut zerkleinern damit keine Kerne spürbar sind, danach Rhabarba dazu und zerkleinern, dann Erdbeeren und zerkleinern, dann aufkochen. Schmeckt super und fast noch besser als Erdbeer+Rhabarber
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So sieht es aus wenn man bei Erdbeermarmelade Schaum einfüllt und die Gläser nicht randvoll macht. Beides verringert die Haltbarkeit!
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1:3 Zucker + 1kg Erdbeeren + 500g Kiwi schmeckt sehr gut. 2024 nur 150g Kiwi (1 gelbe Riesenkiwi) und Rest Erdbeeren probiert - schmeckt super, typisch rot und erdbeerig, Kiwi nur dezent
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Halber 1:3 Zucker, 300g Erdbeeren, 250g Rhabarber, 200g Kiwi - schwer zuzubereiten weil sehr dickflüssig, relativ sauer und Farbe nicht so schön aber geschmacklich säuerlich gut und interessant. Daraus gelernt: Großteil muss Erdbeer sein, dann Kiwi ODER Rhabarber dazu
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Rote Ribisel&Himbeeren - Rote Ribisel (mit Gabel abrebeln) und Himbeeren zerkleinern und Masse aufkochen (damit flüssiger; sonst bleibt alles im Sieb), dann absieben. (Ergebnis war sehr Gelee-artig, besser mit Heidelbeeren weil die flüssiger sind)
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Schwarze Ribisel&Heidelbeeren - Schwarze Ribisel (mit Gabel abrebeln) zerkleinern und Masse aufkochen (damit flüssiger; sonst bleibt alles im Sieb), dann absieben. Heidelbeeren zerkleinern und direkt dazu
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Schwarze Ribisel mit Gabel abrebeln und mit 1 ausgepressten Zitrone ca 5min aufkochen und währenddessen zerdrücken. Danach durch Sieb in 2. Topf (der auf Waage steht) drücken (man verliert ca 1/3 der Masse an Kernen etc). 50% von der gesiebten Masse kommt als Zucker dazu (davon 20g Vanillezucker) und nochmal 3min aufkochen. Letztes Mal 1 große Zitrone, 820g Ribisel (nach Sieben ca 560g), dazu 260g Zucker + 20g Vanillezucker gegeben. Ergibt 3,5 Gläser. Geschmacklich super (wie Black Sun Cocktail) aber etwas zu flüssig (stört aber nicht). Nächstes Mal evtl Gelierzucker nehmen
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1:3 Zucker + 1,5kg Zwetschken. Entkernen, mit Stabmixer fein pürieren, dann in Topf mit Zucker aufkochen und wenn die Masse kocht auf Stufe 6 zugedeckt ca 8min köcheln lassen. Anschließend abfüllen
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500g Heidelbeeren, 100g frisch gespresster Orangensaft, 166g 1:3 Zucker. Heidelbeere im Zerkleinerer püriert, dann in Topf, Orangensaft auspressen und dazu und aufkochen
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110g Kumquat (gewogen nach rollen, Kerne und bitteres Weißes entfernen, in Stücke geschnitten), 58g Zucker + 8g Vanillezucker, 90g Wasser. 5min Stufe 8 Kochen wird sehr Geleeartig (Achtung karamellisiert schnell), am Schluss pürieren, schmeckt sehr orangig durch Schale

Kategorie: Süßspeise