Melanzani Spaghetti

Zutaten

  • 1 Melanzani

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • 260g Vollkorn Penne

  • 1 große Dose Dosentomaten (oder 3/4 Mutti, oder 1/4 Mutti + DM Paprika-Tomaten sauce + evtl etwas Ketchup)

  • etwas Ketchup

  • 1EL dunkler Balsamicoessig

  • einige zerrissene Basilikumblätter

  • 80g Parmesan gerieben

  • Erdnussnöl

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • Melanzani beidseitig außen dünn die Haut abschneiden, danach in ca 1cm dicke Streifen schneiden, auf ein Brett legen und beidseitig gut salzen (evtl schief übereinander legen damit unten überall Platz ist).

  • Für 30-45min rasten lassen bis Wasser ausgetreten ist, dann das Salzwasser mit einem Messer gut abputzen.

  • Am Ende der 30min Wartezeit kann man das Nudelwasser aufstellen und die Nudeln zubereiten un den Knoblauch fein hacken.

  • Melanzani in kleine Stücke schneiden, Pfanne mit etwas Öl aufheizen und Melanzani in heiße Pfanne geben und ca 4min anbraten bis sie leicht braun ist.

  • Anschließend Knoblauch und Tomatensauce dazugeben und mit Ketchup und Schärfungssauce würzen.

  • Währenddessen Parmesan reiben und einige Löffel vom Kochwasser und 1 EL Balsamicoessig in die Sauce geben.

  • Wenn Nudeln fertig sind abschöpfen und in Pfanne mit Sauce vermischen.

Weitere Bilder zum Rezept
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Geschnittene Melanzani nach der Rastzeit. Man sieht dass viel Wasser ausgetreten ist.
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Zucchini würfelig und scharf angebraten (also alles wie hier nur mit Zucchini statt Melanzani) schmeckt auch super!
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Statt Penne Spaghetti, Zucchini und Karotten gemeinsam scharf angebraten, sonst wie hier beschrieben. Ergebnis war auch sehr gut!
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Statt Parmesan 1 Maxi-Mozzarella in kleine Stücke geschnitten, breit in Pfanne auf Sauce verteilt (damit es nicht verklumpt), Nudeln darauf und vermischt. War sehr gut und cremig.

Kategorie: Nudelgericht