Pesto Spaghetti

Zutaten

  • 90g Olivenöl

  • 60g Basilikumblätter (paar Hand voll)

  • 45g Cashewkerne (35-40g sollten reichen)

  • 2 Knoblauchzehen

  • 45 g Parmesan (gerieben) (35-40g sollten reichen)

  • Pfeffer, Salz

  • 300g Nudeln

Zubereitung

  • Am Anfang (evtl schon 30min vorher) Cashewkerne mit etwas Olivenöl kurz anrösten und auskühlen lassen

  • Basilikum ernten, waschen, abschütteln und Blätter abzupfen und auf Küchenrolle auslegen (Stengel wären bitter daher weglassen)

  • Parmesan fein reiben und zur Seite stellen

  • Olivenöl mit Knoblauchzehen mixen bis es eine feine Masse ist (nachdem das Mixen länger dauert und Hitze entsteht sollte man das wirklich separat vorher machen)

  • Cashewkerne dazugeben und mixen bis es wieder eine feine Masse ist

  • Basilikumblätter dazugeben und erneut einige Sekunden mixen

  • Pfeffer, etwas Salz und den geriebenen parmesan dazugeben und 2-3sek mixen (Parmesan unbedingt am Ende dazugeben damit er nicht ausflankt)

  • Währenddessen die Nudeln kochen, absieben und in Topf mit Pesto vermischen

Kategorie: Nudelgericht