Pseudorigines Weckerl

Verbesserungsidee - auf 225 zurückdrehen und 15min müsste besser passen. Derzeit sind sie noch etwas zu hell

evtl https://stroeck.at/sortiment/aboriginesweckerl/ anschauen und ähnlicher machen?

Walnüsse grob hacken (jede in ca 4 Teile zerteilen), Karotten grob reiben
Alle Zutaten außer Erbsen und Walnüsse mit Küchenmaschine 3min Stufe 2, dann 3min Stufe 3 kneten.
Erbsen tiefgekühlt nach ca 1min dazugeben, Walnüsse erst ganz am Schluss dazugeben und kurz mitkneten
Teig zugedeckt 30min in Schüssel rasten lassen
Auf Backpapier 50% Roggenmehl und 50% Kartoffelstärke verteilen (gut bemehlen)
Teig drauffallen lassen und in Mehl/Stärke Mischung wälzen bis es eine Rolle wird. Dann mehrmals mit Teigkarte in Summe 8 Dreiecke runterstechen und auf dem Backpapier zugedeckt 30min gehen lassen
Danach mit Wasser besprühen und mit Leinsamen bestreuen
Backrohr auf 250°C Ober Unterhitze vorheizen, Häferl Wasser reinstellen, auf 220°C zurückdrehen und Weckerl für ca 15-17min ins Rohr geben (letztes Mal nach 15min nochmal raufgedreht für etwas mehr Bräune)
Am Schluss mit vorher zubereiteter Glanzstreiche bestreichen und auskühlen lassen. Macht eine super Rinde! Resch und nett anzusehen

↓ Dieses Rezept besteht aus mehreren Komponenten. ↓

Kartoffelstärke mit 5g Wasser gut vermischen.
Währenddessen Wasser aufkochen und wenn es stark kocht 45g davon zur Mischung dazugeben und gut durchmischen. Mischt man zuwenig oder ist es zu kalt bleibt die Streiche flüssig. Falls sie zu dickflüssig wird, noch etwas Wasser dazugeben.
Auf fertige Semmeln, Brot etc streichen direkt nachdem es rausgegeben wurde
ACHTUNG: danach nicht mit Küchentuch abdecken! Der Dampf macht die Streiche weich und sie klebt dann extrem am Tuch! Will man eine weiche Rinde muss man vmtl vorher 10min abdecken, dann bestreichen und nochmal paar min ins noch warme Rohr stellen oder zb mit Backpapier abdecken, aber evtl wirds eh weich durch die Glanzstreiche

Weitere Bilder zum Rezept

Kategorie: Brot und Gebäck