Roulade

Komponenten

  • Biskuit

Zutaten

  • 250g Topfen

  • 75g (besser 125g) Schlagobers

  • 250g Erdbeeren

  • 1/2 Glas Erdbeermarmelade

Zubereitung

  • Erdbeeren zerstampfen oder schneiden und mit Topfen und aufgeschlagenen Schlagobers vermischen

  • Biskuit zubereiten (9min 210°C Ober-/Unterhitze). Möglichst über das ganze Blech ausstreichen damit die Roulade dünn wird.

  • Auf verkehrtes Backrohrgitter mit Backpapier kippen und Backpapier welches im Backrohr war abziehen

  • Für Marmeladen-Roulade sofort bestreichen und einrollen (dann hält sie super durch den Dampf)

  • Die Topfen-Füllung kann man super dazuessen (dann evtl weniger Marmelade rein dafür Biskuit bestreichen)

  • Will man die Topfen-Füllung einfüllen, vorab etwas einrollen und Teig für ca 30sek “an die Biegung gewöhnen”. Ausrollen und (evtl nur halbe) Füllung gleichmäßig darüber verteilen. Erneut einrollen und in gerollter Form auskühlen lassen (damit es die Form behält)

↓ Dieses Rezept besteht aus mehreren Komponenten. ↓

Biskuit

Zutaten

  • 4 große Eier

  • 100ml Wasser

  • 100g Zucker

  • 180g Dinkel-Vollkorn-Mehl

  • 1/2 Sackerl Backpulver

  • 1 Prise Salz (in Schnee)

  • 6g Kakao (optional für dunklen Teig) bzw 11g für sehr dunklen Teig

Zubereitung

  • Ei trennen und Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen (zb Küchenmaschine großer Rührhaken 2,5min Stufe 4, dann braucht man aber beide Küchenmaschinen-Schüsseln).

  • Zucker, Dotter, Wasser mit Küchenmaschine und großem Rührhaken mixen (3min Stufe 4 bis luftige, cremige Masse fast wie Schnee)

  • Mehl reinsieben, Backpulver (und evtl Kakao) dazugeben und nochmal ca 2-3min lang Anfangs Stufe 2 dann 4 mixen

  • Am Schluss Schnee händisch unterheben. Teig sollte jetzt sehr luftig, flüssig aber “klebrig” sein.

  • Masse auf Backblech mit Backpapier gießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Ober-Unterhitze ca 11min backen.

  • Bei Roulade besser 210° 9min (kurz und heiß damit das Biskuit nicht bricht) und über das gesamte Blech ausstreichen damit sie dünn wird.

  • Wenn es etwas ausgekühlt ist, das Biskuit auf ein neues Backpapier kippen (die Unterseite ist glatter und so löst man den Kuchen vom Boden) und Backpapier auf Abtropfgitter stellen

Weitere Bilder zum Rezept
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Roulade mit 1 Glas Marillenmarmelade kann enger gerollt werden (man kann auch frische Marillen zerkleinern, mit etwas Zucker und Marillenmarmelade mischen und reinstreichen. Ist sehr erfrischend und fruchtig)
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Schokolade (hier Vollmilch, Bitter passt vmtl besser) langsam in Wasserbad schmelzen (geringe Temperatur!), dann mit Teigkarte auf Roulade putzen und vorsichtig verstreichen. Dann auf Balkon/Kühlschrank fest werden lassen. Schmeckt super!
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Kamut 2x hintereinander mahlen damit er fein genug ist + Reinsieben. Ersetzt Dinkel sonst alles wie üblich machen. Bestrichen mit 50% schwarze Ribisel Marmelade 50% Erdbeer, darauf Erdbeerstücke und einrollen. Oben mit Schokolade bestreichen. Schmecker super! Kamut statt Dinkel war ausgezeichnet und vmtl durch 2x mahlen auch nicht zu grob
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Das Gitter geht sich im Kühschrank gerade aus (man darf allerdings keine hohen Milchpakerl etc auf der Seite haben). Mandelsplitter passen super auf die Schokolade
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Schokohasen (weiße Schoko+Erdbeerstücke) geschmolzen und außen drauf. Innen geschnittene Erdbeeren + Erdbeermarmelade. War super!
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Der Teig wurde vor dem Bestreichen "vorgerollt". Hier mit überschüssigem Schaum von Erdbeermarmelade bestrichen. Evtl Biskuitteig etwas weiter zum Rand streichen als hier.
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Bei Topfenroulade mit Erdbeeren streicht man die Füllung wie hier besser nur in ein Eck damit sie nicht herausrinnt beim einrollen
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Wenn der Teig zu dick ist bzw evtl wenn man darunter Marmelade streicht (wird rutschig) schiebt sich die Füllung raus und die Rolle geht auf
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Variante mit dunklem Teig (13g Kakao) und statt Erdbeeren eingelegte Marillen + Marillenmarmelade. War ganz gut aber etwas zuviel Kakao und Füllung hat nicht ganz gepasst. Evtl besser Butterchreme wie zb bei Tiramisu oder Bananenschnitten machen
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Heidelbeeren statt Erdbeeren schmeckt super. Ohne Marmelade in Füllung war trotzdem recht süß aber etwas Heidelbeermarmelade hätte vmtl gut gepasst
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125g statt 75g Schlagobers probiert. Topfen wie üblich. Passt super, macht Füllung fester. 1Pkg Ja! TK Heidelbeeren dazu + 3/4 Glas Darbo Heidelbeermarmelade dazu. Teig nur ca 20sek gerollt und danach sofort gefüllt und wieder zugerollt. Ist nicht gebrochen und Enden haben sich beim Auskühlen gut verbunden. Immer so machen!
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Biskuit bestrichen mit Erdbeermarmelade und mit vielen Erdbeeren belegt schmeckt super
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Wie zuvor aber Enden weggeschnitten und in Glasform geschlichtet. Saugt sich am nächsten Tag gut an ist aber sonst sehr ähnlich
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Biskuit mit 8g Kakao, bestrichen mit Erdbeermarmelade 250g geschlagenem Schlagobers und mit vielen Erdbeeren belegt schmeckt ebenfalls super
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Versuch mit nur 3 Eiern und ohne Schnee separat zu schlagen - Biskuit ist sitzen geblieben und war nicht luftig
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Wie Roulade, aber nicht eingerollt sondern in Mitte halbiert, gestapelt (dazwischen und oben Marmelade). Darauf dann die Topfen/Schlagobers Creme und oben geschmolzene Scholokade (Lindt mild&cremig 50% dunkle Schokolade passt super). War auch sehr gut
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Biskuit wie üblich machen aber Erdbeeren vor Backen auf Biskuitteig auf Blech verteilen. Dann 18min bei 180°C Ober/Unterhitze gebacken. Ergebnis war ... aber evtl etwas heißer bei 200°C dafür kürzer backen weil Teig etwas zu hell war (positiv war dass die Erdbeeren noch saftig frisch geblieben sind). In Summe ist Blechkuchen oder Biskuit mit frischen Erdbeeren (zb Roulade) besser
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Ohne Backpulver bricht die Roulade leider schnell und schmeckt teigig und bei weitem nicht so gut

Kategorie: Süßspeise