Spaghetti Cacio e Pepe

250g Nudeln (dicke, keine glatten Nudeln, damit viel Stärke rausgeht)

75g fein geriebener Parmesan (original ist Pecorino)

1TL Salz für Nudelwasser

Schwarzer Pfeffer

Nudeln in ca 1,5l Wasser kochen (also recht wenig). 3min kürzer als auf Packungsangabe kochen

5min bevor die Nudeln fertig sind einigen schwarzen Pfeffer grob in Pfanne reiben und auf Stufe 9 aufdrehen

Pfeffer ab und zu schwenken und wenn man ihn riecht (1-2min?) 1 Kochlöffel Nudelwasser reinlöffeln und immer wieder umrühren (jetzt sollte Pfeffer weich sein und Pfanne nicht zerkratzen)

Parmesan fein reiben, in Schüssel geben und 1/2 Kochlöffel Nudelwasser draufgeben und umrühren

Wenn Nudeln fertig sind, in Pfanne heben (nicht absieben weil man Wasser noch braucht) und 2 Kochlöffel Wasser dazugeben.

Man kocht die Nudeln die restlichen 3min in der Pfanne und gibt immer wieder Nudelwasser dazu bis sie eine sehr cremige Konsistenz haben und durch sind (immer wenn Pfanne zu trocken wird Nudelwasser nachgeben). Letztes Mal hat sich ab und zu eine Stärkeschicht am Pfannenboden gebildet, dann war vmtl zu wenig Wasser drinnen.

Wenn sie fertig sind, Herd abdrehen, Parmesanpaste reingeben und gut durchmischen bis sich der gesamte Parmesan in der Sauce aufgelöst hat

Am Schluss evtl schupfen damit sie sich gut vermischen. Das Ergebnis sind sehr cremige Spaghetti