Süßkartoffel überbacken

Komponenten

• Tsatsiki

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln

• 150g Spinat (ca 4-5 Stück TK Spinat)

• 2 Jalapenos bzw 1 Spitzpaprika

• 35g Sauerrahm oder Creme Fraiche

• etwas Suppenwürze

• 2 Knoblauchzehen

• 125g Mozzarella

Zubereitung

• 2 Sükartoffeln waschen, abbürsten und schirche Stellen wegschneiden. Dann halbieren (außer sie sind sehr klein) und mit der Schnittfläche nach unten auf Blech mit Backpapier legen und bei 200°C Heißluft ca 40min (je nach Größe länger) ins Backrohr geben. Mit Stäbchen oder Messerspitze reinstechen um zu sehen ob sie durch sind (müssen ganz weich sein zum Auskratzen)

• ALTERNATIV hab ich das letzte Mal die Kartoffeln ungeschnitten 40min ins Rohr gegeben (vorher paar Mal mit Gabel eingestochen), dann im zugemachten Rohr nochmal 30min rasten lassen, dann öffnen und auskühlen lassen. Waren schön weich und perfekt zum Arbeiten (man muss aber 2h oder so vorher daran denken)

• Knoblauch fein hacken und mit etwas Olivenöl anbraten. Spinat und etwas Suppenwürze dazugeben

• Jalapenos klein schneiden und zum Spinat geben. Wenn Spinat weich ist mit 1EL Sauerrahm vermischen.

• Wenn Süßkartoffeln fertig sind, herausnehmen, in 2 Hälften schneiden (wenn noch nicht passiert) und das Innere auskratzen, zerkleinern und mit der Spinatsauce vermischen

• Ausgekratzte Süßkartoffeln mit Sauce füllen und in Würfel geschnittenen Mozzarella darüber verteilen

• Bei 200°C Ober/Unterhitze ca 15-20min fertig backen