Toastbrot

Zutaten

  • 440g Weizenmehl oder frisch gemahlener Kamut

  • 250g lauwarmes Wasser (evtl probieren 200g lauwarme Milch + 50g Wasser für Striezelartigen Teig)

  • 9g Salz

  • 5g Zucker

  • 7g Gerstenmalzmehl

  • 21g Hefe

  • 45g weiche Butter (letztes Mal stattdessen 25g Olivenöl war auch super)

Zubereitung

  • Kastenform mit Backpapier auslegen (oder ausbuttern bzw mit Backtrennspray einsprühen), dann alle Zutaten in Schüssel geben.

  • 3min Stufe 2 dann 5min Stufe 3 mit Brotknethaken kneten, in Mitte putzen und zugedeckt ca 40min gehen lassen.

  • Anschließend Teig rausputzen und auf Arbeitsfläche händisch durchkneten und mehrmals ausbreiten, falten, ausbreiten, falten etc. Am Ende Rollen und in Form geben.

  • Mit Wasser besprühen und 30min im Backrohr (oder mit Tuch zugedeckt) gehen lassen (länger geht auch aber dann geht Teig über)

  • Brot nochmal reichlich mit Wasser besprühen und bei 190°C Ober/Unterhitze für ca 30min (evtl +5min wenn Backpapier?) ins vorgeheizte Backrohr auf die unterste Schiene (wenn Backpapier) sonst zweitunterste Schiene geben

  • Evtl am Ende aus Form nehmen und Backpapier direkt auf Blech nochmal 5min ins Rohr geben damit es außen rescher wird.

Weitere Bilder zum Rezept
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Die Variante mit Dinkelvollkornmehl
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Der gerollte Teig in der Form vor dem Gehen-Lassen
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Und nach Gehzeit
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Toastbrot mit 100% frisch gemahlenem Kamut und 20g mehr Wasser. Form mit Backtrennspray ausgefettet. Super Ergebnis, bester VK Toast (viel besser als mit Dinkel). Erneuter Versuch war sehr brüchig und Knethaken hat Teig schlecht erfasst. Evtl doch keine +20g Wasser, außerdem Teig vor Form gut kneten/falten
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Toastbrot mit Glasform + Backtrennspray und anschließend Ja! Pizzamehl (ist Hartweizenmehl) in Form gegeben. Macht eine interessante Konsistenz aber ...
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... beim Rausgeben aus der Form war viel fettiges Mehl am Brot. Hat sich aber leicht mit Tafelmesser abkratzen lassen und danach war das Brot super
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280g frisch gemahlener Kamut + 160g Weizen, 200g Milch, 50g Wasser, unterste Schiene 25min. Teig war etwas trocken und ist in Form angeklebt (evtl schlecht ausgefettet?) aber war sogar unten resch und sehr gut
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340g Weizen, 100g VK Weizen, Backpapier in Form, 25min unterste Schiene wurde sehr gut. Unten schön weich, oben nicht zu dunkel
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Form mit Sonnenblumenöl mit Küchenrolle eingerieben. Brot bleibt in Form picken. Besser mit Butter einfetten oder Backpapier nehmen! War mit nicht-VK-Dinkelmehl welches sehr gut passt
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Variante mit 50% Ja! Pizzamehl (aus Hartweizen) schmeckt auch super!
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Nur frischer Kamut, Olivenöl statt Butter, Backpapier in Glasform + mit Ja! Pizzamehl ummantelt und oft eingerollt, gedreht, gefalten, ... 30min unterste Schiene. Ergebnis war sehr strudelartig und nicht ganz durch. Evtl am Ende nochmal 5min ohne Glasform ins Rohr geben? Oder VK Toast wird einfach nicht so gut

Kategorie: Brot und Gebäck