Hirse-Vollkorn Brot in Form

Zutaten

  • 250g Kamut frisch gemahlen

  • 150g weißes Mehl

  • 100g Hirse gemahlen (ersatzweise mehr Vollkornmehl-Mehl, Variante mit feuchter Hirse als Bild)

  • 350ml Wasser (früher 375g aber dann ist es etwas klebrig auf dem Messer. 350 sind perfekt)

  • 10g Salz

  • 15g Zucker oder 20g süßlicher Essig oder etwas getrockneter Sauerteig

  • 1 Pkg Trockengerm (oder 1/2 Germwürfel damit es besser aufgeht)

  • Butter für Brotform

  • Chiasamen/Sesam/Sonnenblumenkerne für außen (drinnen nicht so gut)

Zubereitung

  • Körner und Hirse mahlen, danach weißes Mehl, Wasser, Zucker, Salz und Germ dazugeben (wenn Germwürfel dann vorher in Wasser auflösen)

  • Optional Schüssel mit Küchentuch abdecken und 1h rasten lassen, danach nochmal kurz mit Küchenmaschine kneten (dadurch geht Brot bis zu 2cm über Brotform auf)

  • Brotform mit Butter ausstreichen und mit Sesam/Sonnenblumenkerne auslegen

  • Den gekneteten Teig mit einer Teigkarte in die Brotform putzen und min. 30min rasten lassen

  • Brot in Form oben mit etwas Wasser befeuchten, Backrohr auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und 40min backen (evtl Häferl Wasser in Backrohr stellen damit es saftiger wird)

Weitere Bilder zum Rezept
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Nach 1h gehen lassen sieht das Brot so aus
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Variante mit 125g gekochter Hirse (in Topf abwiegen, waschen indem mit kleinem Sieb Wasser abgegossen wird, wieder auf Waage stellen, Wasser dazugeben bis 375g angezeigt werden (d.h. 250g Wasser inkl was vom Waschen bleibt). Danach 3g Salz dazugeben, zudecken, aufkochen und bei Stufe 3 10min gehen lassen. Wenn die Hirse fertig ist auskühlen lassen (wegen Hefe) und dann mit 250ml Wasser, 375g Dinkel-VK (bzw 275g frisch gemahlener Kamut+100g weißes Weizenmehl passen perfekt), 10g Salz, 15g Zucker und Trockengerm 3min kneten. 30min zugedeckt rasten, in mit Backpapier ausgelegte Form putzen, 30min zugedeckt rasten und 40min bei 200°C Ober-Unterhitze ins Rohr. Ist eher kompakt aber schmeckt super und ist nicht zu feucht innen! Alternativ +25g Hirse mit +50g Wasser Wasser aufkochen und später -25g Mehl und -50g Wasser ist fast noch besser+saftiger!
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Wie voriges Brot mit gekochter Hirse aber mit 275g frisch gemahlenen Kamut, 100g Weizenmehl (weiß), Backpapier in Glasform, 35min Rohr unterste Stufe, danach rauskippen und 3min ins Rohr damit es resch wird
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Wie voriges Brot mit gekochter Hirse aber nur 100g Hirse mit 200g Wasser gesamt. Dafür später +25g Kamut mahlen und +50g Wasser dazu (damit die Wassermenge gleich bleibt). Kaltes Wasser zu fertiger Hirse geben damit sie schneller auskühlt. Metall-Kastenform mit Backpapier genommen. Ergebnis war super aber sehr resch. 100g gekochte Hirse sind mMn aber besser als 125g
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350g VK Weizen, 150g Hirse, 475ml Wasser, ohne Vorheizen - Rinde war zu blass und hart und Chiasamen haben sich mit Rinde verbunden und waren nicht gut. Vmtl ist das nicht-Vorheizen das Hauptproblem und/oder zuviel Wasser. 450ml Wasser und mit Vorheizen war zwar nicht zu hart aber Chiasamen sind auch "reingesunken", daher vmlt nur 400ml Wasser nehmen
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Form mit Sonnenblumenöl ausgefettet und Mehl draufgegeben (Problem - bildet "Mehlklumpen", besser Teig bemehlen!), Sonnenblumenkerne in Teig nicht so gut, 1h 200°C ohne vorheizen > Rinde zu dunkel und resch
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Kastenform funktioniert auch, man darf Brot aber nur ca 15min darin rasten lassen. Bei 30 min + weiteres Gehen in den ersten Backminuten ist es seitlich stark übergelaufen. Die Backzeit ist auch ca 5-10min kürzer (noch genau ermitteln), geschmacklich war es sehr gut
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300g Ur-Roggen frisch gemahlen, 100g Roggen (nicht VK), 200g Wasser, 1Pkg Trockenhefe, 10g Salz, 100g Joghurt, 20g weißer Balsamicoessig, 8g Olivenöl. In Form, Dauer wie im Rezept. Küchenmaschine konnte schwer kneten, dann mehrere Std rasten, ging aber nicht gut auf (vmtl wegen Roggen?). Geschmacklich trotzdem sehr gut. Lt [dieser Seite](https://www.habe-ich-selbstgemacht.de/roggenbrot-mit-hefe-ohne-sauerteig-rezept/) ist Joghurt+Essig ein guter Sauerteigersatz und es hat auch wie Sauerteig geschmeckt!

Kategorie: Brot und Gebäck