Vollkorn Sauerteig Brot

Alternative Mischungen:

  • 200g Weizen-VK 200g Dinkel-VK 100g Roggen-VK, 100g Roggen weiß
  • 400g DM 6-Korn-Mischung, 200g Roggen-VK (rustikaler, wie Stephansdombrot)
  • 300g Roggen-VK 200g Dinkel-VK, 100g Roggen weiß (Ofner Variante, auch sehr gut)

Zutaten

  • 500g DM 6-Korn-Mischung, 100g weißes Roggenmehl (wie Bauernbrot)

  • 380ml lauwarmes Wasser (früher 400 aber war innen zu feucht)

  • 12g Salz

  • 1/2 Germwürfel

  • 10g Gerstenmalzmehl

  • 30g Ofner Roggen-Vollkorn-Sauerteig

Zubereitung

  • Körner mahlen und mit anderen Zutaten 6min Stufe 2, 2min Stufe 3 kneten (zwischendurch Teig mit Teigkarte in die Mitte putzen)

  • In Schüssel 30min zugedeckt rasten lassen (vorher mit etwas Mehl bedecken). Danach auf bemehltes Backpapier putzen, oben etwas Mehl draufgeben und zu Kugel drehen. Danach optional in einen bemehlten Gärkorb geben. Küchentuch darauf geben und 30min rasten lassen.

  • Wenn es schnell gehen soll stattdessen gleich auf Backpapier und Gitter 45min rasten lassen, dann ins vorgeheizte Backrohr geben).

  • Häferl Wasser in Backrohr stellen und bei 250°C Heißluft vorheizen.

  • Optional vorher Brot mit Messer einschneiden bzw einige Löcher reinstechen (NICHT einsprühen aber evtl nochmal bemehlen), dann Brot für 7min in Ofen geben, danach Backrohrtür ca 15sek lang öffnen und Dampf entweichen lassen und noch 40min bei 180°C weiterbacken.

  • Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach einiger Zeit mit einem Küchentuch abdecken damit die Rinde nicht zu hart ist

Weitere Bilder zum Rezept
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500g DM 6-Korn-Mischung, 100g weißes Roggenmehl ergeben ähnliches Brot wie Almlaib. Durch den fehlenden Gährkorb ist es bei den 45min Rasten zwar etwas flach geworden, aber es hat nicht gestört
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500g Dinkelkörner frisch gemahlen, 100g weißes Weizenmehl, 470ml Wasser, Dinkelsauerteig statt Roggensauerteig, einige Sonnenblumenkerne in Teig geben und wenn Teig am Backrohr ist mit Sonnenblumenkernen bestreuen. War perfekt und nicht übermäßig saftig wie andere Varianten. Teig klebt beim Schneiden nicht am Messer.
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Gut bemehltes Brot auf Backpapier in Sieb geben damit es höher bleibt (hat nicht all zu viel gebracht; Sieb hat sich leicht durchgebogen; evtl was anderes probieren)
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Brot aus Sieb fertig
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200g Weizen-VK 200g Dinkel-VK 100g Roggen-VK, 100g Roggen weiß werden super und schmeckt auch wie Bauernbrot
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Versuch in der Form ohne Einfetten aber mit vielen Leinsamen rundherum - Ergebnis hat extrem in Form geklebt und nur Inneres ist herausgegangen. Daher immer gut einfetten (oder Backpapier einlegen?)
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Versuch ein Zerrinnen mit einem Häferl zu verhindern macht Delle; Brot ist bei Delle nicht ganz durch
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100g Wasser durch Joghurt ersetzt, kein Sauerteig dafür 10g Essig, später noch mehr Mehl dazugegeben damit es nicht zu feucht ist. Teig sollte sich beim Kneten schon fast vom Rand lösen. Oben Glanzstreiche (hat danach gut ausgesehen), dann mit Tuch zugedeckt. Hat nach 10min stark am Brot geklebt (schaut man gegen Licht sieht man Fäden auf Rinde). Rinde trotzdem super von Konsistenz aber nächstes Mal anders zudecken - evtl Schüssel oder Backpapier?

Kategorie: Brot und Gebäck