Vollkorn Sauerteig Karotten Nuss Brot

Verbesserungsideen:

  • Germwürfel vorher in Wasser auflösen (Vorschlag Ofner)
  • weniger Roggenmehl weils zu dunkel war (evtl Drittel oder Hälfte)
  • Brot wurde zu dunkel deshalb haben wir 7min vor Schluss die Temperatur reduziert. Evtl mit 220°C starten und dann auf 180°C zurückdrehen?
  • evtl mehr Nüsse und Karotten (oder statt Nüsse doppelte Menge Karotten) ins Brot geben

Zutaten

  • 200g frisch gemahlenes Roggen-VK-Mehl

  • 165g weißes Roggenmehl

  • 160g Dinkel-VK-Mehl (war nicht frisch gemahlen)

  • 440g lauwarmes Wasser

  • 11g Salz

  • 1/2 Germwürfel

  • 5g Gerstenmalzmehl

  • 30g Ofner Roggen-Vollkorn-Sauerteig)

  • 80g Karotten grob gerieben

  • 80g Walnüsse gehackt

  • Leinsamen und Chiasamen zum Bestreuen

Zubereitung

  • Karotte waschen und grob reiben. Walnüsse hacken

  • Körner mahlen, danach restliche Zutaten dazugeben (außer Karotten und Nüsse)

  • 6min Stufe 2 dann 2min Stufe 3 in Küchemaschine vermischen (zwischendurch ab und zu in Mitte putzen)

  • Am Schluss Karotten und Nüsse dazugeben und nochmal 1min vermischen bzw mit Teigkarte wenns einfacher ist

  • Form mit Butter ausfetten. Leinsamen und Chiasamen vermischen und Form damit bedecken

  • Schüssel mit Küchentuch abdecken und 30min gehen lassen, dann mit Teigkarte in Form putzen und nochmal zugedeckt 30min gehen lassen

  • Häferl Wasser in Rohr stellen, Backrohr auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen, Brot in Ofen geben und auf 185°C zurückdrehen und 40min backen

Weitere Bilder zum Rezept
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Bevor das Brot ins Rohr kommt
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Form mit Backpapier auslegen funktioniert auch, hier war das Brot innen aber noch etwas zu weich (war glaub ich paar min kürzer drinnen)

Kategorie: Brot und Gebäck