Zanderfilet

Weitere Infos:

  • https://eat.de/rezept/zanderfilet-perfekt-braten/
  • https://www.einfachkochen.de/rezepte/zanderfilet-gebraten
  • https://esszettel.com/2011/12/19/wie-brate-ich-einen-fisch-richtig/
  • https://www.ruegenfisch.de/2021/07/13/fisch-richtig-braten-so-gehts/
  • https://myolavson.com/blog/community/fischfilet

Diverse Tipps:

  • Die Hitze der Pfanne nie auf Maximum sonst klebt der Fisch in der Pfanne und zerreisst beim Wenden. Außerdem tritt bei zu großer Hitze das Eiweiß aus dem Fisch (weiße, dicke Tröpchen) und der Fisch wird trocken und verliert seine Nährstoffe
  • Fisch wenden wenn er oben eine leicht weiße Färbung bekommt (Faustregel pro 2,5cm Dicke ca 8-10min braten). Sollte 70°C Kerntemperatur haben damit Würmer etc abgetötet werden
  • Knoblauch und Zwiebeln kann man fein hacken und gemeinsam mit dem Fisch anbraten

Zutaten

  • Zanderfilets

  • Salz, Öl, Butter

Zubereitung

  • Tiefgekühlte Filets am Vortag im Kühlschrank antauen lassen (5h Kühlschrank sind zu wenig, wenns schneller gehen soll lieber draußen auftauen lassen)

  • Trockenen Teller vorbereiten und mit Sieb etwas Mehl darauf verteilen

  • Wenn sie in Plastik eingeschweißt sind, jetzt entfernen und vor der Zubereitung abwaschen, in Hand mit Küchenrolle beidseitig abtupfen und mit Haut nach unten auf den bemehlten Teller geben.

  • Salzen und leicht pfeffern und währenddessen beschichtete Pfanne auf Stufe 9 vorheizen (muss heiß sein damit der Fisch knusprig wird) und Boden mit Öl und etwas Butter bedecken

  • Fische heben, Mehlklumpfen von Unterseite abklopfen und in Pfanne geben

  • Nachdem alle Fischfilets drinnen sind, Herd auf Stufe 7 zurückdrehen und ca 3min die Unterseite leicht bräunlich und resch anbraten (immer wiedervon oben auf Fisch drücken weil er sich sonst hebt und nicht die gesamte Unterseite resch wird)

  • Wenn die Filetseite des Zanders nur noch leicht roh aussieht, umdrehen und nochmal ca 2min die Oberseite anbraten und im Butter/Öl Gemisch schwenken

  • Dann direkt aus Pfanne nehmen (nicht öfters wenden sonst wird er nicht resch). Am Teller nach Bedarf salzen und pfeffern bzw Zitrone oder Butter verfeinern

  • Dazu passen Bratkartoffeln + Vogerlsalat wie am Bild, Risi Bisi oder Kartoffelpürree mit roten Rüben

Weitere Bilder zum Rezept
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Versuch 1 (beidseitig Mehl, Pfeffer, Salz; zu kalte Pfanne, zu oft gewendet) hatte verklumptes Mehl und war wässrig und nicht resch. Fisch hat zwar gut geschmeckt aber Mundgefühl war nicht besonders. Evtl hat der Pfeffer leicht verbrannt hervorgeschmeckt, daher pfeffern wir jetzt erst am Teller. Salz muss aber vorher auf den Fisch, dadurch wird er rescher und schmeckt besser!
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Versuch 2 hatte eine reschere Unterseite wie man hier sieht (passt zu Haupt-Bild von Rezept) aber war noch nicht perfekt resch (vmtl weil wir die Filets in der Pfanne am Ende nochmal für 1-2min gewendet und gebraten haben)
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Versuch 3 war perfekt und das Filet lies sich super mit der Gabel zerteilen. Am Bild ist der 2. Fisch umgedreht damit man sie wie resch er ist. Wichtig ist vmtl jede Seite des Filets nur 1x zu braten (am Schluss evtl nochmal umdrehen und in Butteröl schwenken aber nicht mehr wirklich braten)
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Versuch mit Goldbrasse (zwischen Zander v2 und v3 probiert). Genauso wie Zander gemacht aber ca 1min pro Seite länger gelassen. Ergebnis war außen sehr knusprig, innen aber schön weich. Evtl 1min kürzer lassen? Fisch ist fettiger (und geschmacklich intensiver) als Zander daher vmtl knuspriger. Dazu hatten wir Reis mit Zitrone + Tomatensalat
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Versuch mit Wolfsbarsch war sehr ähnlich wie Goldbrasse, auch fettinger als der Zander aber sehr gut.
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Kabeljau Filets von Iglo sind recht dick. Wie hier beschrieben gemacht aber zuerst 4min dann nochmal 4min. War außen schon zu resch dafür innen noch nicht ganz durch. Danach 5min zugedeckt bei Stufe 6 lassen, danach war er ganz gut aber außen zu resch. Schmeckt auch zu sehr nach Fischstäbchen also nicht mehr kaufen. Wenn schon dann lieber etwas kürzer braten und länger mit Deckel nachdünsten damit er innen durch wird.

Kategorie: Hauptgericht